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Pascale Gaveaux

Cuisinière Nomade

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Chef à domicile cuisine pour vous Élaboration de repas à domicile Services aux particuliers, Entreprises et maisons d'hôtes Chef à domicile à Aix-en-Provence, Marseille et environs

formation temoignages

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J'ai compris

Apéritifs

aperitifs

APÉRITIFS

Envie de recevoir chez vous?
Vous avez un déjeuner ou un dîner auquel vous souhaitez donner un éclat tout particulier
et peut-être pas assez de temps pour l'organiser.
Qu'il réunisse 8 ou 50 convives chaque repas est un moment unique,
je vous propose donc de vous rencontrer,
de vous écouter afin d'élaborer avec vous le menu qui correspondra le mieux à vos désirs et attentes.
Et si vous le souhaitez,
nous parlerons de ce plaisir qu'est la mise en scène de votre table.

entree

ENTRÉES

Vous me confiez la réalisation de votre repas
Le jour même,
je fais mon marché auprès d’excellents fournisseurs aixois
et j’investis votre cuisine.
Laissez-moi faire ...

Plats

plats

PLATS

Je suis née à Madagascar,
j’ai vécu dans une famille qui vouait un véritable culte à l’hospitalité
et à la Cuisine, je suis tombée dans cette marmite magique dès l’enfance !
Cuisiner avec les épices, en tenant compte de leurs tonalités et de leurs subtilités, pour
les marier au mieux et au plus juste avec les superbes produits de saison d'ici,
étonner les palais, surprendre les papilles au cours d'un voyage culinaire avec escales.
Soyez les bienvenus dans mon Monde ...

Desserts

desserts

DESSERTS

Pour un minimum de 8 convives

Sur devis
Accord des mets et des vins
Décoration florale
Service à table

Idées à picorer

 

IDÉES
À PICORER

Qui changeront au gré des saisons...

pour l'appeéritif

pour-l-apperitif

Dim Sum comme à Hong Kong

Petits feuilletés aux épices Roellinger

Caviar de tomates séchées, coriandre et parmesan

Concassée d'artichauts aux baies roses

Ananas rôti au poivre de la Jamaïque et son pétale de magret fumé

Cocottes d’œufs brouillés au curry madras

Délices de Chiang Maï

 

pour le plat

plats

Agneau confit et écrasée de pommes de terre aux cèpes

Saltimbocca de veau et courgettes farcies aux morilles

Gâteau d'agneau aux aubergines

Crevettes en habit de curry vert

Souris d’agneau longuement confite
dans un bouillon de graines sauvages
petite purée coriandre / wasabi

Filet mignon de porc aux agrumes et poivron niora
purée carotte coco /gingembre

Carre d'agneau de lait en croûte d'herbes et noix de coco

pour-entree 

entrees

Petit velouté indien de lentilles corail  et popodums

Ceviche de poisson au effluves de combava

Crevettes Rôties à la vanille d'Ouganda

Noix de Saint Jacques vanille et pomme acide

Salade tahitienne

Crevettes en habit de kadayif &
méli mélo de papaye verte et mangue mi-mûre

Thon massalé aux feuilles de caloupilé

Tartare de veau au poivre vert, huile
& graines de courge torréfiées.

Mon foie gras de canard mi-cuit aux
effluves de fève Tonka &  cacao amer
sur pomme en l’air,caramel, beurre salé

pour le dessert

desserts

Pannacotta selon Camille Lesecq

Mousse toute légère au limoncello

Crumble d’abricots du Roussillon à la lavande

Moelleux au chocolat Caraïbes et à la fève Tonka

Nougat glacé au calisson d’Aix

Fraises aux filaments de safran
et meringues bergamote, réglisse

Key lime Pie

Ma pavlova aux fruits rouges
et coulis de maracuja

Formation professionnelle

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FORMATION
PROFESSIONNELLE

ÉCOLE INTERNATIONALE DE PÂTISSERIE

D’OLIVIER BAJARD À PERPIGNAN

-

Formation avec Camille Lesecq,Chef pâtissier de l’Hôtel le Meurice,qui a été élu Chef Pâtissierde l’année 2010.

ÉCOLE DE CUISINE CORSAIRE

À CANCALE

-

Deux stages de cuisine et d’immersion dans l'universépicé du Chef étoilé Olivier Roellinger.Ces stages m’ont permis d’avoir un momentextraordinaire d’échange et de partage avec ce grand« Cuisinier Corsaire » autour de son expertise sur les poivres rares et les plus belles épices du Monde. À ce moment là, mon choix et mon goût de cuisiner avec les épices ont pris tout leur sens...

ÉCOLE DE CUISINE

À HONG KONG

-

Cours de cuisine Asiatique,spécifiquement cantonaise etthaïlandaise auprès dela Chef HongkongaiseMartha Sherpa.

ÉCOLE HÔTELIÈRE

D’AVIGNON

-

Parallèlement à ma formation hôtelière, stage ausein d’Établissements du groupe ACCOR : Grand Hôtel du Roy René**** à Aix en Provence. Sofitel Marseille vieux Port****

LA FORMATION

DE MON ENFANCE

-

Je suis Fille d'Hôtelier et de Restaurateur, Mon père, Raymond Gaveaux, avait beaucoup voyagé avant de venir s'ancrer à Madagascar.
Il m'a initiée dès mon plus jeune âge, aux saveurs et
subtilités des cuisines du Monde. Les débats autour des heureux mariages ou des incompatibilités des épices étaient sans fin, hauts en couleur, passionnants et croyez-moi, toujours passionnés ! Ceci explique certainement cela...

 

ATELIER DE CUISINE

DU JARDIN DES SENS

À MONTPELLIER

-

Formation culinaire
chez les frères Pourcel

Témoignages

témoignages & références

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TÉMOIGNAGES
& RÉFÉRENCES

 

ENTREPRISES
• CIPE PRADO Centre d’Implantologie et de Parodontologie Exclusif
Marseille
 
• COLDWELL BANKER Immobilière du palais
Aix-en-Provence
 
• FAMILLE SUMEIRE Vignerons de Provence - Château Coussin
Trets
 
• FRANCE BOUND - TRAVEL CONSULTANCY FIRM
Vancouver
 
• IFOREP
France en tant que formatrice
 
• JIFMAR OFFSHORE SERVICES Comité de Direction
France
 
• POM PARADIS
Marseille
 
• RODENSTOCK
France
 
• SOCIETE DAUNAT Comité Direction
France
 
• SOCIETE PRODIM GROUPE ONET
France
 
• SOCIETE SYAGE
(Cours de cuisine à « La Villa des Chefs » à Aix en Provence)

 


PARTICULIERS
Danielle S.
mini-trait
Anniversaire Surprise à Aix-en-Provence
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L'anniversaire de Philippe

C'était il y a huit jours et nos papilles en frétillent encore! C'était il y a huit jours et les yeux de nos amis en brillent encore!

J'avais organisé une soirée-surprise pour l'anniversaire de mon mari, et confié à Pascale la conception du cocktail dinatoire et bien sûr sa réalisation chez nous.

Dès nos premiers contacts, j'ai senti que je pouvais lui faire confiance, pour sa façon passionnée et nuancée de parler de son métier, pour sa façon d'écouter et de comprendre comment j'imaginais la soirée.

Pendant le temps qui nous séparait de l'évènement, elle est restée disponible et rassurante, notamment lorsqu'un de nos amis invité a été hospitalisé d'urgence (rassurez-vous il était sorti pour la fête).

Enfin le jour J nous lui avons laissé la cuisine à 15H30 (rendue impeccable en fin de soirée), des amis complices s'occupant de dresser les tables.

Mon mari et moi sommes arrivés à 19H30. Nous avons pu nous abandonner aux effusions de joie et aux retrouvailles avec nos amis pendant que Pascale ouvrait le festin.

Et alors ce fut magnifique!
Les mets, qui nous ont entrainés dans un tour du monde de saveurs, étaient d'un raffinement sublimé par de très jolies présentations. Les parts étaient généreuses, le service fluide et discret était calé sur le rythme de la soirée ; Pascale était calme, souriante, comme si tout cela était simple! Quelle professionnelle! Mais aussi quel sourire et quelle chaleur!

Au fait, mon mari fêtait ses soixante quinze ans! autrement dit ça n'était pas notre première expérience gastronomique! Et celle-ci restera dans ma mémoire avec les plus précieuses!
Merci à Pascale au nom de tous nos invités et nous deux.

bar

Jean B.
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Déjeuner de Pâques à Aix-en-Provence
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Bonsoir Madame,
Les enfants sont tous partis (...) je peux donc enfin vous écrire quelques mots pour vous dire que vous avez laissé un souvenir ému à toute cette jeunesse .
Ils étaient surpris et contents.
Surpris de l'idée de ce repas totalement inhabituel et contents d'apprécier de si bons plats.
J'y ajoute mes propres remerciements pour l'ensemble de ce moment particulier qui me tenait à cœur.
Tout, absolument tout atteignait la perfection . Et ce menu si joliment présenté a eu beaucoup de succès .
Merci Madame, vous nous avez offert une très belle parenthèse de Pâques.
Très cordialement.

bar

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Presse & Télévision

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ACTUALITÉS,
PRESSE &
TÉLÉVISION
logo famille sumeire

 


Famille Sumeire, Vignerons en Provence
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Déjeuner à Château Coussin autour de la présentation à des professionnels de la restauration des vins AOP Sainte Victoire Côte de Provence de la Famille.

logo tvsud provence

Reportage, TV Sud Provence
(Qui n’a pas rêvé d’avoir dans sa cuisine un chef cuisinier pour préparer de merveilleux mets. Ça tombe bien, l’invitée de Sylvie Zerbib et Zize s’appelle Pascale Gavaux et elle est chef à domicile.)

C’est le moment ! (14/03/16) partie 2 par tvsudprovence

logo-office-tourisme-aix

Nous sommes maintenant référencés par l’office du tourisme d’Aix-en-Provence.

france-2

Reportage, France 2

hediard

Hédiard
mini-trait

La boutique HEDIARD d’Aix-en-Provence a initié avec Pascale une collaboration autour de l’harmonie des Mets et des Vins. Le Jour J, Pascale Gaveaux vous apportera les jolis flacons (grands domaines ou cuvées confidentielles) qui seront en parfait accord avec les saveurs que vous aurez choisies.

magazine elle
cote magazine

Cote Magazine

Actualités

Actualités
mini-trait

Cours de cuisine sur mesure à votre domicile ou dans votre résidence de vacances. Les cours peuvent être dispensés en Anglais.

Mais quels vins choisir pour accompagner ce repas ? Le délicat choix des vins requiert en effet des connaissances ou de l’expérience…

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LES MAISONS DE PROVENCE QUI PROPOSENT
MES SERVICES À LEURS HÔTES :

Lemarijas

Domaine de Valbrillant

La Royante

Le Moulin des Pinchinats

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