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Pour l’apéritif
Gougères
Madeleines à la tapenade
Amandes rôties aux épices
Caviar de tomates séchées et coriandre
Aubergines façon « rougail bringelles »
Ananas rôti et son copeau de magret fumé
Cocottes d’œufs brouillés au curry madras
Délices de Chiang Maï
Bouchons au combava
Sarcives comme à Boucan Canot
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Entrées
Petit velouté de lentilles corail
Ceviche de poisson au effluves de combava
Crevettes à la vanille et salade de mangues vertes
Chou-fleur velours, millefeuilles de pappadums aux oeufs de truite
Thon massalé aux feuilles de caloupilé
Artichauts façon barigoule au bouillon de gingembre |
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Desserts
Pannacotta à la mangue et fruits rouges
Mousse toute légère au limoncello
Crumble d’abricots du Roussillon à la lavande
Moelleux aux deux chocolats
Nougat glacé au calisson d’Aix
Fraises aux filaments de safran et meringues bergamote, réglisse
Key lime Pie
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Plats
Agneau confit et écrasée de pommes de terre façon Parmentier
Filet mignon de porc aux figues confites au porto
Curry fondant, riz basmati et rougail tomates
Saltimbocca de veau et courgettes farcies aux morilles
Gâteau d'agneau aux aubergines
Crevettes en habit de curry vert
Cari bichiques et sa rougail mangues vertes
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Idées à picorer qui changeront au gré des saisons
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